近日，新茶飲賽道開創(chuàng)者奈雪的茶，聯合新華網、中國農業(yè)科學院茶葉研究所共同發(fā)布《2022年新式茶飲高質量發(fā)展報告》(以下簡稱《報告》)，從原料迭代、用戶調研、技藝創(chuàng)新及鄉(xiāng)村振興等維度，解讀新茶飲原料的發(fā)展與進步
《2022年新式茶飲高質量發(fā)展報告》發(fā)布儀式
從中，亦可窺見千家以上規(guī)模茶飲品牌對茶原料的依仗與重視，采用名優(yōu)茶、自建茶園基地、茶原料專用化，成為構筑新茶飲品牌護城河的基石。
01 ■
突破性使用名優(yōu)茶
新茶飲成年輕人了解茶文化的窗口
據《報告》數據，2022年新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元，同比增長5.1%;在門店數量方面，2022年全國約有門店45萬家。
其中，奈雪的茶門店總數已突破1000家，居于直營品牌首位。直營意味著對原料品質有更高標準的要求，這也是奈雪始終堅持使用名優(yōu)茶作茶底的關鍵原因。
作為新茶飲頭部企業(yè)，奈雪的茶不斷創(chuàng)新茶飲品，滿足消費者對茶飲品的多樣化需求，同時也推動中國茶的普及，為中國茶注入了更新潮、更便捷的解讀與應用。
《2022年新式茶飲高質量發(fā)展報告》首頁
《報告》顯示，從2000年至今，現制茶飲行業(yè)的茶原料使用經歷了不同階段的變遷。
2000~2007年，以使用紅茶、烏龍茶等傳統(tǒng)速溶茶粉調配為主;
2008~2014年，在使用速溶茶粉的同時，部分企業(yè)開始使用較低廉的碎茶、茶末(錫蘭紅茶、肯尼亞紅茶);
2015~2020年，新式茶飲突破性使用名優(yōu)茶作為原料，并且以六大茶類(綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶)開展產品細分;
2021年至今，使用原葉茶已成為行業(yè)標配，品牌企業(yè)開始挖掘小眾優(yōu)質茶原料。
與此同時，新茶飲不斷推動茶文化在年輕用戶中的滲透普及。
茶原料使用向六大茶類拓展
其中，近5成用戶表示通過新茶飲更了解中國茶;近7成用戶表示關注新式茶飲中原葉茶的使用;超6成用戶表示排斥使用茶粉的新式茶飲產品。
此外，新式茶飲為中國傳統(tǒng)茶年輕化提供了新路徑。在調查的“90后”中，有74.25%表示在喝過新式茶飲之后，愿意嘗試更多中國傳統(tǒng)原葉茶，有34.81%愿意在新式茶飲店中購買原葉茶產品。
中國農業(yè)科學院茶葉研究所副研究員陳富橋表示，新式茶飲在茶原料選擇上，摒棄傳統(tǒng)速溶茶粉和茶末、片茶等茶葉副產品，創(chuàng)新性使用特色、優(yōu)質原葉茶，以高質量標準推動茶產業(yè)上游供應鏈、產品研發(fā)、創(chuàng)新應用等全鏈條的升級迭代，已成為解決傳統(tǒng)茶產業(yè)產能結構性過剩及實現中國傳統(tǒng)茶年輕化的重要途徑。
報告摘要
此前，奈雪的茶就牽頭制訂新茶飲行業(yè)標準，促進行業(yè)高質量發(fā)展，并通過“奈雪CUP美術館計劃”等方式，以趣味且新潮的方式輸出中國茶與中國傳統(tǒng)文化，提高新茶飲的品質與文化質感。
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心表示，新式茶飲品牌不斷涌現，在茶文化傳承和弘揚方面別具一格，為傳統(tǒng)中國茶增添了全新的、現代化的“出場”方式。
2022年奈雪CUP美術館“非遺在今天”主題
02 ■
小眾茶“鴨屎香”成行業(yè)爆款
奈雪年銷量約1500萬杯
《報告》顯示，以奈雪為代表的新茶飲品牌已經成為年輕人認識、傳播傳統(tǒng)茶文化的窗口。
有46.90%的“90后”表示在新茶飲消費過程中認識了更多的傳統(tǒng)茶，44.68%表示了解了不同茶葉品類，54.68%認為感受到了中國茶文化的強大魅力，還有45.94%表示對中國傳統(tǒng)文化產生了極大的興趣。
最為典型的代表，當屬由奈雪推出，從小眾破圈到成為行業(yè)爆款的潮汕單樅“鴨屎香”。
新式茶飲成為傳承中華茶文化的新窗口
“鴨屎香”的風靡也讓行業(yè)看到了小眾茶葉的創(chuàng)新想象力和市場潛力。
據統(tǒng)計，奈雪推出第一款新品當天，#鴨屎香奶茶到底有多好喝#順勢登上微博熱搜，閱讀量達1.5億，超過3.5萬人參與討論;小紅書“鴨屎香”系列的測評筆記多達5萬+條。
據奈雪的茶數據統(tǒng)計，2022年鴨屎香系列飲品共售出約1500萬杯，其中果茶類占比為42%，奶茶類占比為58%，在六大茶類中居于銷量榜首。
奈雪、B.Duck聯名鴨屎香飲品
03 ■
在堅持選用名優(yōu)茶上
奈雪做了哪些事?
經歷前期的摸索和深耕，以奈雪為代表的新茶飲品牌，已經全鏈路打通茶原料上下游。
01 自建茶園基地，嚴控上游茶葉原料品質
優(yōu)質的產品讓消費者迅速了解好茶風味，相應地，消費者對于“好茶”的要求，也促使新茶飲品牌在原料甄選標準上不斷提升。
《報告》中提到，奈雪的茶對于原料品質的評估檢測多達120項指標(感官指標、微生物指標、理化指標、污染物指標、真菌毒素指標)。
奈雪在鳳凰山建立奈雪鴨屎香生態(tài)茶園
為了更好地控制原料的穩(wěn)定性，新茶飲品牌也開始反向滲透茶原料供應鏈，頭部品牌到核心產區(qū)進行基地布局，建立品牌專屬生產基地，從源頭把控原料質量標準。
目前，奈雪在廣東潮州鳳凰山、福建南平建甌均已建立茶葉原料生產基地，茶原料品質升級進一步加快。
數據顯示，奈雪選用茶原料來自廣東潮汕、云南、湖北、四川、福建、臺灣阿里山等多個茶葉產地，尋茶足跡逐漸勾勒出品牌特有的“好茶地圖”。
在品類覆蓋上，新式茶飲茶原料從以紅茶、烏龍茶為主，逐步拓展至中國傳統(tǒng)的六大茶類(綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶)均有涉及。
02 自創(chuàng)“拼配”技藝，滿足調飲的多維要求
茶原料的使用呈專用化
把控上游只是新茶飲原料高質量發(fā)展的第一步，在自建茶園、提高準入標準之后，緊跟著的難題是——原料該如何使用，才能同時滿足新茶飲對于“口味”、“香氣”、“回甘”以及與鮮奶鮮果搭配和諧的多維要求。
在傳統(tǒng)制茶工藝的基礎上，奈雪首創(chuàng)“拼配”技藝以最大程度保留茶味、提高茶香、減少苦澀，重新定義茶味。
曾獲“全國茉莉花茶質量推選金獎”的“茉莉初雪”正是“拼配”技藝的經典成果，奈雪將來自云南、福建、四川的綠茶分別與橫縣茉莉原花原葉窨制后，重新組合成有獨特的前中尾調的茉莉初雪。
風靡行業(yè)的“鴨屎香”也正是奈雪將深、中、淺三種烘焙梯度的鴨屎香一起拼配，形成專用的鴨屎香茶底。
03 建立工業(yè)化生產體系
提升原料產區(qū)知名度
自2021年奈雪推出鴨屎香寶藏茶后，“鴨屎香”一躍成2022年度最受歡迎茶葉品類，奈雪鴨屎香的需求量增長了近47%。
隨著頭部茶飲品牌進入鴨屎香產業(yè)鏈，上游、散戶生產分散經營和下游原料標準化需求的生產矛盾越來越明顯。
廣東潮州鳳凰山的茶農祖祖輩輩都做茶，家家戶戶自產自銷，標準化程度低，客戶群體也以100-200斤的散戶為主。此前原始的生產力不能應對新茶飲品牌動輒百噸的采購量，越來越多的鳳凰山新茶農開始逐步返鄉(xiāng)，建立工業(yè)化生產體系。
04 助力茶產業(yè)發(fā)展
帶動茶農增收致富
據華經產業(yè)研究院、智研咨詢及編制組數據估算，2022年新茶飲行業(yè)采購上游茶葉原料超過20萬噸，直接帶動茶產業(yè)產增值超100億元。
作為直營模式下市場規(guī)模最大的新茶飲品牌，奈雪在2021年全年茶葉采購量約700噸，2022年茶葉采購量近900噸。
新式茶飲企業(yè)的帶動，極大提高了被收購茶農的收入水平，促進了當地茶產業(yè)的快速發(fā)展，全面助力鄉(xiāng)村振興。
奈雪的茶產品
如今，新茶飲讓中國茶上游的技術、產品和消費模式發(fā)生了很大變化。
在消費端，新茶飲通過更便捷、更年輕的產品，讓越來越多的年輕人了解中國茶;在供應端，新茶飲通過原料的開發(fā)、標準的制定，推動上游生產體系迭代升級。
新茶飲，還大有可為。
(信息來源：奈雪的茶、新華網)
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